Ingredienti per la pasta:
500 gr di semola fine, 5 uova, 15 stimmi di zafferano di San Gavino e una presa di sale
Ingredienti per il ripieno:
500 gr di formaggio pecorino fresco, 3 uova, una decina di foglie di bietola, un cucchiaio di semola, 15 stimmi di zafferano di San Gavino, sale.
Preparazione:
impastate la semola con 5 uova e incorporatevi lo zafferano tirìau (tostato e ridotto in polvere) ed il sale. Lavorate per bene sino a rendere la pasta morbida ed omogenea. Raccoglietela quindi a palla, copritela con un tovagliolo umido e lasciatela riposare in luogo fresco.
Per il ripieno:
grattugiate il formaggio, incorporatevi 3 uova, un cucchiaio di semola, lo zafferano, il sale e le bietole preventivamente lessate, strizzate e tritate. Confezionate i ravioli nel modo consueto. Cuoceteli in acqua bollente e conditeli con sugo di pomodoro.