Ingredienti per la pasta:
1 Kg di farina di grano duro, 300 gr di strutto, 1 pizzico di sale, acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno:
1 Kg di formaggio fresco (pecorino o caprino), 150 gr di farina, 150 gr di zucchero, 4 uova, scorza di limone e di arancia grattugiata, 10/15 stimmi di zafferano, una fialetta di acqua “mille fiori”,
1 cucchiaio di latte
Preparazione della pasta
Impastare la farina con l’acqua tiepida, il sale e lo strutto. Lavorare per bene ricoprire con un panno e lasciarla riposare almeno un’ora.
Preparazione per il ripieno:
Grattugiare il formaggio fresco e un tantino acido (una leggere acidità si ottiene lasciandolo qualche giorno, coperto da un panno umido, in un ambiente moderatamente fresco. Aggiungere un uovo intiero e tre tuorli, il sale, la farina e lo zafferano tiriau* e sciolto nel latte tiepido, amalgamare per bene il composto. Stendere una sfoglia sottile e ricavarne tanti dischi di 10 cm di diametro.
Disporre su ciascun disco un cucchiaio di ripieno sollevare il bordo tipo scodellina con quattro spigoli per contenere bene il ripieno. Disporre le scodelline cosi ottenute, su una teglia infarinata e infornare a calore moderato per circa 30 minuti. Servire cosparse di miele.