Ingredienti:
1 kg di malloreddus allo zafferano, 1 cipolla, 50 gr di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vernaccia, 1 pollo ruspante, 1 kg di pomodori pelati, 20 stimmi di zafferano di San Gavino, 3 foglie di basilico, 100 gr di strutto, 150 gr di pecorino piccante, sale

Preparazione:
Ripulire con cura il pollo, tagliarlo a tocchi e farlo soffriggere nello strutto per circa mezz’ora regolando la fiamma al minimo. Togliere la carne ed utilizzare il tegame con lo strutto per soffriggere anche la cipolla, tritata finemente, fino alla doratura. Aggiungere poi i pomodori pelati sminuzzati, il concentrato di pomodoro, il sale, lo zafferano e la vernaccia.
Quando la cottura del sugo sarà quasi completata, unirvi i tocchi di pollo e il basilico, lasciar cuocere, a fuoco lento, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Parte del sugo così ottenuta servirà per condire i malloreddus, insaporiti con il pecorino. La salsa rimasta sarà insieme alla carne un ottimo secondo.