Ingredienti:
1 kg di arselle nere depurate, ½ kg di fregola, media grandezza, sarda, un mazzetto di prezzemolo, olio di oliva q.b., 2 spicchi di aglio, acqua q.b., un pizzico di peperoncino, 15 stimmi di zafferano.

Preparazione:
far aprire le arselle, eliminare mezza valva e tenere da parte la loro acqua.
Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Unire le arselle con il proprio liquido e aggiungere del brodo con lo zafferano. Regolare il sale, portare ad ebollizione e versare a pioggia la fregola rimestando. Cuocere per 5 o 6 minuti.