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- secondo piatto -
Angioni a cassola curta
(agnello in umido ristretto)
fiocco
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di costole di agnello, olio di oliva, 3 pomodori secchi (Pibadra),1 cipolla, prezzemolo e aglio, 4 pomodori maturi o pelati, 20/25 stimmi di zafferano
Preparazione:
Soffriggere la cipolla fatta a pezzi in un tegame con un fondo di olio di oliva. Aggiungere i pomodori secchi, il prezzemolo, l’aglio, i pezzi di carne e far rosolare. Infine aggiungere i pomodori pelati. Far cuocere con l’aggiunta di acqua bollente e se occorre salare. All’occorrenza allungare con altra acqua e a fine cottura aggiungere lo zafferano tiriau (tostato e ridotto in polvere come descritto nella pag. “come si usa”)
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