Ingredienti:
1 muggine dal peso di circa 1 kg., 500 gr di pomodori freschi o pelati, 4 foglie di alloro, 15/20 stimmi di zafferano, poco olio, sale q.b.
Preparazione:
pulite il muggine come di consueto, tagliatelo in trance e adagiatele in unico strato sul fondo di una pirofila, inframmezzandovi le foglie di alloro. Copritele con i pomodori privati dei semi e ridotti a filetti sottili, salate e cospargete con lo zafferano. Versate sopra un filo di olio e cuocete in forno per circa trenta minuti.